Ingrédients du club maté

Par rapport aux autres boissons énergisantes, le Club-Mate contient une dose élevée de caféine (20mg pour 100ml), peu de sucre (50g/kg) et peu de calories (20 pour 100ml de boisson).

Ingrédients présents dans le club maté: Eau, Sucre inverti, Sucre, Extraits de Maté, Acide citrique, Caféine, Arômes naturels, Acide carbonique, Caramel (Colorant), Arôme de café, sucre caramélisé

Recettes trouvées ailleurs

• https://www.instructables.com/id/Club-Mate-Copycat/
• https://gist.github.com/Overbryd/1040108
• https://makezine.com/2010/08/12/how-to-homebrew-club-mate/
• http://vg-zone.net/2015/01/03/fiesta-mate/
• https://hack42.nl/wiki/Gebruiker:Lurwah/Hack42-Mate
• https://www.noisebridge.net/wiki/Sudo_pop
• https://www.youtube.com/watch?v=ozVhUmkQIW4
• http://bartending.ch/hipsteron-proteron/ ø A matter

Pour les recettes ci-dessous, j'ai essayé de ramener le tout à 20L (= un fût)

Noisebridge

Recette depuis leur wiki (après lecture des diverses modifs)

• 20L d'eau
• 2L (volume) de Yerba Mate (Taragui : elaborada con palo)
• 1L de sirop de sucre (1kg de sucre, 1L d'eau)
• Durée de contact du maté : 5mn à 80°C
• Jus de 20 citrons
• 200g de Zest de citron, ajoutés juste avant le maté.

Recette indiquée en haut de leur wiki, mais proportions bizarres. On garde pour la partie gingembre ?

1:1:1:2:10 ratio yerba mate: limes & sweet lemons:ground ginger:panela & white sugar:H20

Soit :

• 20l Eau
• 400g yerba maté (?? Pas sur, mais d'après leur ratio ça ferait 2kg ?!! ou alors c'est mesuré en fonction de l'espace que ça prends)
• 2kg gingembre
• 2kg citrons
• 4kg sucre
• Bouillir le gingembre et le sucre dans un peu d'eau.
• Bouillir le reste de l'eau séparement. Laisser refroidir jusque 85°C.
• Ajouter le maté, mélanger durant 5 à 7mn.
• Mélanger la mixture gingembre-sucre dans le maté, en fonction du goût de chacun.to the mate to taste.
• mélanger.
• Enfûter, laisser refroidir puis carbonater.

Imitate

• 20L d'eau
• 155g de maté
• 120g de molasse
• 470g de sucre de canne
• 2,7g de poudre de cafféine
• 15g d'acide citrique

Vidéo de FlavorLab

La recette est pour faire un sirop.

• 250ml de Yerba Maté
• 1.5L d'eau
• Le Jus d'un citron et d'une orange
• Chauffer 1.5L d'eau à 70°C. Mélanger et laisser durant 5mn.
• Filtrer à l'aide d'une french press et d'une passoire type « chinois »
• Faire bouillir le liquide résultant, ajouter du sucre pour faire le sirop
• Laisser réduire. Ensuite au moment de servir mélanger avec un soda / de l'eau pétillante

Dave-mate / make magazine

• 20L d'eau
• 1L (400g) yerba maté (en feuilles)
• 300mL de sirop d'agave
• 300mL de sirop de sucre (300g de sucre dans 300g d'eau)
• 25g de molasses
• 25g de guarana (utilisé pour ajouter de la caféine)
• 12,25g d'acide citrique
• 20 x Quelques goutes d'orange bitters.
• Chauffer l'eau à 75°C, puis ajouter les feuilles de Yerba Maté pour 5mn.
• Filtrer vers un autre récipient.
• Ajouter le sirop, l'acide citrique et le guarana
• Mélanger puis carbonater

charitea

Du thé au maté vraiment bon. https://charitea.com/en/product/charitea-mate/

Carbonated infusion of organic mate tea and organic black tea (water, mate tea, black tea) (88%), organic agave syrup, organic orange juice (3%), organic lemon juice (3%)