Alors, petit retour sur ces premiers tests (recette de instructables):

déjà c'est super chouette de voir tout ça avancer. sophie avait préparé 2 infusions de maté avec 2 variétés (base de recette trouvée par Alexis: maté + sucre + citron - mêmes temps d'infusion), et 2 infusions de trucs à mettre en plus : gingembre et verveine. on a essayé des préparations pures, et avec l'un ou l'autre de trucs à mettre en plus. les 2 maté on est saveur bien différentes. l'un est "normal" tandis que l'autre est très vert, très "herbes", "frais".

Il y avait aussi une préparation avec du Rapadura. A première vue (sans bulles) c'était très Rapadura, mais une fois bullé c'était vraiment pas mal. Plus solide et riche, sans être trop Rapadura.

C'était cool d'avoir des bulles, mais on est loin des bulles classiques des sodas. Ce sont des petites bulles plus dans l'esprit badoit fine bulles. Petites et pas mal piquantes.

On va essayer d'en faire des nouvelles cette semaine et pourquoi pas en avoir pour ce week-end pour le séminaire écologie. La couleur de la boisson n'était pas ouf non plus. Assez trouble.

Et chose assez étonnante la préparation gingembre a changé un peu de goût en cours de route et était plus riche et équilibrée au bout d'un moment (genre 30 minutes). Au début le gingembre avait tendance à masquer le maté, partir vite de la bouche et a être un goût un peu trop convenu. Un autre truc qu'on c'est dit: là c'était du 50/50. 50cl de maté infusé, et 50cl d'autre chose (eau + autre infusion). Au final on a l'impression que ce serait mieux 100cl mate pour avoir moins le gout de dilué. Ou alors faire tout infuser en même temps.

Premier essai « en gros » (20L)

La recette de Noisebridge (voir plus bas) me semble être la mieux.

• 20L d'eau, faire bouillir puis laisser refroidir à 80°C
• Préparer un volume de 2L de Yerba Mate
• Préparer 1L de sirop de sucre (1kg de sucre, 1L d'eau)
• Une fois l'eau à température, rajouter le jus de 20 citrons + 200g de Zest de citron
• Puis ajouter le maté : 5mn à 80°C

Questions

• Faut-il utiliser du sucre inverti ? (présent dans la recette de base)
• Faut-il utiliser de l'acide citrique ?
• Faut il colorer le maté ? info de chez noisebridge
• Faut-il utiliser du citron ? D'après les retours de noisebridge, il semble que le citron apporte un goût qui n'est pas celui qu'on souhaite. D'où l'utilisation d'un acidifiant (Acide citrique & Acide carbonique dans le Club Maté)

Divers

• Au CCC y'avait un truc maté, mais en fait c'est des cérémonie autour du maté : https://events.ccc.de/congress/2018/wiki/index.php/Session:Mate_Drinking_Circle
• pour réutiliser des bouteilles en bretagne : http://distro.bzh/
• une bière sans alcool en mode startup : https://southbrews.com/