On a commencé vers 11h, fin vers 17h.

Objectif de la journée : faire 4x30L de notre recette.

On a en fait fait deux versions différentes, on avait pas prévu assez de caramel pour faire la même chose sur les deux, et ça nous à permis de tester differentes manières de faire.

Recette pour 65L

Ingrédients	Planifié	Version black	Version white
Eau	65L	-	-
Sucre	1495g	1500g	1710g
Caramel liquide	2080g	-	1800g
Acide citrique	66g	82g	82g
Maté toasté	780g	5mn à 84°C	5mn à 78°C
Densité mesurée	-	1,018	1,021

Recette prévue pour 100L

• 2300g de sucre
• 3200g de caramel liquide
• 100g d'acide citrique
• 1200g de maté toasté
• 100L d'eau

Process :

• Faire bouillir l'eau (100°C)
• Ajouter le sucre et le caramel
• Baisser la température à 85°C
• Ajouter le maté toasté 5 minutes à cette température
• Ajouter l'acide citrique
• Mettre en fûts

Caramel

• 1kg de sucre
• 2 cas de vinaigre
• 25cl d'eau

Process :

• Mettre le sucre + le vinaigre et l'eau.
• Une fois que le caramel à la couleur qu'on veut (30mn), ajouter 50cl d'eau.
• Faire rebouillir 1mn ou 2 et c'est bon.

Notes

• Pour le caramel, multiplier par 1,4 : 500 de sucre = 700g de caramel